dry-aged(сухая выдержка)
Сегодня, первый раз попробовал приготовить стейк сухой выдержки(10-20 дней).
Вот что получилось:
Готовил на чугунной сковородке по 3-4 мин с каждой стороны, квартира в дыму:), вытяжка почти справилась. Потом отдых мяса минут 10 и на тарелку. Прожарка медиум. Получилось вкусно!